· 王 振


The establishment of the standards for the whole packaging process, quality control and the workers’ conscious of the importance of the package quality, etc are the keys to improve the package quality of beer.

啤酒质量的好坏对消费者来说，首先看到的是啤酒的包装。包装既是产品的卖点，又是产品的看点，新颖独特的包装往往容易打动消费者的心。因此，啤酒企业不仅要生产合乎标准和具有品位的产品，而且要有美观的包装，这样，才能使产品更具有吸引力和竞争力。
包装是啤酒生产中的最后一道工序，包装质量直接影响啤酒的最终品质，决定着产品的命运，代表着企业的形象。包装质量如果不能得到很好的控制，那么前面所有工序所做的工作将失去意义，加强对包装质量的控制，是每一个啤酒生产企业应该重视的工作。
现代质量管理理论认为：质量是设计出来的，其次是制造出来的，检验只能剔除生产过程的瑕疵品。啤酒生产是连续性极强的生产过程，包装质量的管理重点应在于包装设计及过程的控制，而不是等到出现质量问题后再进行补救，出现质量问题既浪费了大量的财力，又使员工付出不必要的劳动。应加强工艺过程的监督，当发现有出现质量问题的潜在隐患时，要提前进行整改，使潜在质量隐患控制在萌芽状态。

一、要制订啤酒包装质量的控制标准
项目标准 要求
洗瓶质量 瓶体透明光亮、无异物、清洁、无破损，瓶内残水量小于3滴，瓶内残水与酚酞不呈红色反应。
灌酒容量 标准容量符合国家标准。
压盖质量 压盖后不漏气，瓶盖无划痕。
杀菌强度 20-30Pu
贴标质量 无缺标、破标、皱标、歪标、重标、翘标、反标、倒标等现象。
喷吗质量 字体清晰、时间准确，无漏喷、斜喷等现象。
装箱质量 装订牢固，箱体端正、封口严密，数量准确、无品种混装现象。

塑膜包装质量
1、每包数量准确，无混杂品种，瓶盖一致。
2、有弹性，松紧适度，无破损，各面平滑。
3、塑膜内瓶子松紧适度，用手转动时，瓶子无晃动现象。
4、在塑膜开口端，塑膜应高于底部2cm-3cm，低于顶部6cm-8cm。开口端高度一致且对称。
商标质量符合国标要求，图案新颖别致、色彩明亮。

二、要深刻理解包装的作用
1.包装具有保护产品的功能。包装能够保护产品的安全和清洁卫生，使其在贮存、运输和销售过程中没有散失、损坏和变质等。
2.包装具有美化产品和增值的功能。美观大方的包装造型，生动形象的图案和新颖别致的装潢包装，可以衬托产品的形象，提高产品的附加值，增加产品的市场竞争力。
3.包装具有促销功能。包装是“无声的促销员”，消费者可以通过包装了解产品，优良的包装能够引起消费者的兴趣，激发购买动机，从而有利于扩大商品的销售。

三、要重视啤酒商标的设计工作
1.在啤酒商标设计中，商标色彩的选用要得当。使产品具有区别于竞争对手的视觉效果，富有诱惑消费者的魅力。
2.商标的设计要突出产品的特点、风格和功能，体现产品的品位和企业的文化底蕴。
3.选择好商标的档次，要与产品的内在质量一致。切忌出现“一等产品、二等包装”的情况。

四、要注重培养和提高员工的包装质量意识
首先，公司领导要真正意识到包装质量的重要性，树立“质量第一”的思想，舍得在包装质量方面投入，这是实施包装质量的重要保障。其次，包装车间管理人员要能够意识到质量的重要性，积极主动地去抓质量管理工作。第三，经常对员工进行质量教育，并在一些重要工序设立质量宣传牌，以此来培养员工的质量意识。

五、要重点加强对包装过程的控制
1.提高洗瓶质量
瓶子的洁净程度直接影响到啤酒的质量，主要表现在：
（1）瓶子外壁挂“白”（清洗剂及水中杂质等的混合物）附着于瓶子外壁。产生此现象的主要原因是洗瓶机末道喷淋清水pH值过高引起的，末道喷淋清水pH值≥10时，洗出的瓶子外壁不同程度地有白膜出现。当发现pH值≥10时，立即停车，清理末道喷淋清水池，必要时更换新水；另外，如果毛瓶带有铝箔纸直接进入洗瓶机清洗，铝箔纸中的铝与热碱反应生成偏铝酸钠，而偏铝酸钠附着在瓶壁上，也能使瓶子有白膜出现，这时，必须要对毛瓶进行人工挑选，清除铝箔纸后，再进洗瓶机清洗。
（2）瓶内有黑斑
原因为：①清洗剂浓度过低，②所供毛瓶瓶内有大量霉斑、青苔等难以清洗的物质。解决办法是定期取样化验洗瓶机碱水浓度，可设定最低浓度值，不等碱液浓度降至最低浓度值，就定量添加清洗剂。太脏的瓶子最好不要上线，人工清洗后再进洗瓶机清洗，必要时更换另一种型号的清洗剂。
（3）净瓶内残碱多，与酚酞呈红色反应
原因为：清洗剂浓度过高，增加了瓶子对清洗剂的残留携带量，使最后清洗池的pH升高，以及洗瓶机喷嘴堵塞所致；解决措施是：严格按工艺要求添加清洗剂，必要时，可以人工清洗喷淋喷头，确保末道喷淋水的畅通。
2.杜绝异物酒的出现
我们所说的异物酒主要包括瓶内有碎玻璃渣及明显外来异物的酒。此种酒虽然不多，但是一经出厂，可能给企业带来严重的后果。
（1）洗瓶温度过高，洗瓶时间过长，造成灌装温差大而产生瓶口炸裂。
（2）瓶口歪斜，使酒管与瓶口摩擦而产生碎玻璃渣进入酒体。
（3）瓶体过高，压盖机压碎瓶口，造成碎玻璃渣进入酒体。
（4）压盖过紧，造成碎玻璃渣进入瓶内。
（5）明显其它异物酒：主要原因是验瓶工段验瓶员不认真所致，应将不合格的瓶子及时挑出。
3.降低瓶颈空气及溶解氧含量
实践证明，瓶颈空气含量≥3ml，溶解氧≥0.3ppm，将明显影响啤酒的风味稳定性。解决办法是：①用净化的99.9%的CO2或N2用于啤酒的输送、过滤和灌装，减少啤酒与氧的接触机会。②在清酒中加入抗氧化剂，如Vc、亚硫酸钠、SO2等，以减少酒液中的溶解氧含量。③使用高压激沫装置激沫排氧。关键是喷淋水必须保证无菌，压力控制在1.3MPa～1.5MPa，瓶内酒体细密的泡沫升至瓶口后，立即压盖。④瓶子二次抽真空，用99.9%的CO2气体置换瓶中空气，实行等压罐装，通过以上措施的使用，我公司瓶装酒溶解氧含量为0.2ppm以下，瓶颈空气含量为2.0ml以下。
4.防止出现黑脖酒
主要由以下原因形成：①酒体潜在有出现“黑脖”的因素，可以通过滤酒环节等工艺控制解决。②瓶子洁净程度不够，重新清洗瓶子。③酒体泡沫过于丰富，以至于灌装后的酒在进入杀菌机前，泡沫蛋白遇热凝固于瓶颈上部。可采取降低CO2含量的方法，使泡沫尽快消失后，再进入杀菌机杀菌。④啤酒杀菌强度过高。根据酒体状况，随时调整杀菌工艺。
5.提高贴标质量
贴标质量差主要表现在标歪斜、划标、无标等现象。出现以上情况时，应立即对贴标机进行维修，如调节商标料斗、商标机刷子、商标胶泵及商标机胶板、商标取标器等，使之达到合适的位置，必要时从以下方面解决：①检查商标是否具有良好的吸湿性和耐碱性。②瓶外壁是否挂水珠。③更换其它厂家商标或商标胶。
6.杀菌强度控制在最佳状态
一般啤酒的杀菌值控制在20Pu～30Pu，即可保证啤酒的生物稳定性。杀菌机的温度控制系统应由计量部门定期校准，保证温度控制的准确性，每天对杀菌机杀菌效果进行检测，发现异常及时解决。若由于杀菌机后工段设备故障造成停车，使杀菌时间延长，可将高温区温度设定降低，使之Pu值控制在合适的范围之内。
7.加强包装线链板润滑，防止挤瓶、磨瓶，使瓶子产生划痕。
良好的链板润滑，不但能够延长链板的使用寿命，而且能减少瓶子相互摩擦而使瓶子产生划痕，以保证贴标时的要求和最终成品酒的质量。