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干燥技术中的新进展
现代化的干燥设备和相应的干燥技术发展很快，主要有以卜几种新技术：（1）冷冻升华干燥 进行冷冻干燥时，先将原料冷冻至冰点以下，水分即变成冰，然后在较高的真空度下将冰转变为蒸气而除去，物料即被干燥。干燥终了后，立即向干燥室充入干燥空气和干燥的氮气恢复常压，而后进行包装。冷冻干燥在保持产品原有的风味、热变性少等方面均有其特点，但成本较高。（2）微波干燥 微波是指频率为300兆赫至300千兆赫，波长为1米至1毫米的高频交流电。微波干燥适用的微管是磁控管，常用的加热频率为915兆赫和2450兆赫。微波干燥具有干燥速度快，时间短，加热均匀、效率高，反应灵敏等优点。（3）远红外干燥 它是利用远红外辐射元件发出的远红外线为被加热物体所吸收，直接转变成热能而达到被加热干燥的目的，远红外线干燥具有干燥快速，生产效率高，节约能源，设备规模小等优点。（4）其它干燥法 减压干燥，减压时水的沸点降低，水分自行沸腾而被机械排除。表面活性剂干燥法，即添加万分之几的表面活性剂，已足够使被干燥物料表面的“活性中心”闭合，以及使结合水变成自由水，而自由水在一系列情况下甚至可用机械途径排除。利用太阳能亦可干燥果蔬。
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