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复合调味品（冻干工艺法生产）的全套设备及技术
一、概述： 随着人民生活水平的不断提高，人们对食品风味上的要求越来越高，烹饪上已不局限于盐、糖、酱、醋、姜、葱、蒜等传统调味原料，家庭使用既要味好，又要方便，踏入九十年代后，各种复合型调味料如雨后春笋般涌现，据有关部门预测，目前我国的调味品市场最少有300亿元的容量。目前全球调味品市场中，复合调味料占市场份额的 80％以上，我国只占到20％，发展潜力很大，其中又以鸡精、鸡精粉尤为突出,目前，我国鸡精、鸡精粉生产厂家相对集中于华南和华东地区，近两年，河南、东北亦增加不少生产厂家， 家乐、美极、豪吉、七宝一丁、真宝等知名品牌销遍大江南北。 鸡精、鸡精粉属第三代鲜味剂（又称复合味精）中的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的1.2～2倍或更高，由于在生产过程中添加了少量的动植物蛋白水解物、酵母水解物、氨基酸等营养及呈鲜味物质，使得第三代鲜味剂不但具有超强的鲜味，而且具有丰富的营养，这也正是第三代鲜味剂近年来产销均呈上升趋势的主要原因。 二、国内市场分析： 目前国内市场高端产品主要由号称瑞士品质的广州家乐牌占据，其市场零售价高达51元/㎏；中端产品主要由上海太太乐牌占据，其市场零售价为28~30元/㎏（在广东高达43元/㎏），据其2001年发布的新闻公报中称，其年产量已突破万吨，成为国内这一行业的龙头老大；低端产品的生产商更多，多数以生产中低档产品为主。 国内鸡粉（精）目前的消费市场主要集中在宾馆、餐馆、排档等饮食及部分食品生产行业（大宗用户），所用的档次与其在饮食、食品行业中所处的档次相当 ，鉴于中低档餐馆、排档数量众多的原因，中低档鸡粉（精）的销量最大，其次是家庭用户市场，除了少数几个在中城市的部分家庭外，绝大多数的普通家庭并末用上，这是鸡粉（精）市场还能进一步扩大的根本原因，而且，鸡粉（精）由于鲜度高，兹味好，吃过后的人往往都会“上瘾”成为回头客，这也是鸡粉（精）产销量逐年上升而不会滑落的主要原因。 在市场销售渠道上，目前主要有三条： 1、直销：直接把产品送到大宗用户手中。 2、批发市场：在副食品批发市场销售，是进入大多数中低档饮食行业的主要渠道，同时也是进入大多数零售（士多店）终端的主要渠道。 3、连锁超市：在大中城市，这是进入家庭的主要渠道，但其缺点也很明显，进店要收进店费和其它各种名目繁多的费用，资金回收期长，在起步阶段不宜采用。 在生产商方面，以无锡市为例，其地理位置位于江苏省环太湖地区，紧邻上海（距上海160公里，2小时的高速公路可直达），可以说就在太太乐的眼皮底下，但在其市内就有6家年产上百吨的私营企业，规模从几百吨到上千吨都有，其销售渠道主要是直销（占其总销量的25%左右）和批发市场设点销售（通常占总销量的75%左右），而连锁超市这一渠道因销售成本太高及资金回笼困难而被放弃，在龙头老大身边有如此之规模与业绩，其市场容量之大由此可见一斑；此外，在广东，小品牌主要集中在深圳、东莞两市，其最小的注册资本才4万元人民币（东莞市政府网），掺杂使假比较严重，产品质量很不稳定，往往是前几批可以，后几批就变差，在销售中，搞的多数用户也很头痛，要经常换牌子。 在湖北宜昌地区，湖北安琪酵母股份有限公司也有生产鸡粉（精）产品，其批发价格（均含包装物）为：高档的52.5元/㎏（500g听装），中档的15~20元/㎏（20元的为1000g听装、15元的为160g、80g、40g袋装）；在五峰市场上，我们收集到有豪吉150g/听 8.8元（约58.67元/㎏）、太子50g/袋 1.2元（约24元/㎏）、亲亲香格里227g/袋 6.1元（约26.87元/㎏）、太太乐100g/袋 2.8元（约28元/㎏），经品评，这些样品均为中档产品。 由此可见，鸡粉（精）产品的市场是一个相对成熟而又相对具有市场潜力的产品，现在进入这一领域，关键是如何发挥自己的优势以争取到市场份额来发展自己。 三、投资规模与优势 目前，国内绝大多数同类企业都选用现代工业化养鸡场生产的鸡肉、采用热烘干燥工艺来制备鸡肉精粉，由于工艺本身的缺陷，采用这一工艺方法生产出来的鸡精冲泡后几乎没有鸡肉香气，本项目鸡肉来源拟采用更适合于做鸡汤的本地产土鸡，且拟采用真空冷冻干燥工艺来制备鸡肉精粉，所产产品质量绝不低于国内同行。 中等生产规模需配一台5平方米的真空冷冻干燥机及200平方米左右的厂房，稍作改建即可作为生产鸡粉（精）的场地，配套全套设备大约在16万元左右（年生产能力约200~500吨），连同流动资金在内一般不超过30万元。 小生产规模生产需配一台1~1.5平方米的真空冷冻干燥机及100~150平方米左右的场地，配套全套设备大约在10万元左右（年生产能力约50~100吨，与中等生产规模相比，只是降低了冻干设备的投资），连同流动资金在内一般不超过15万元。 四、鸡精的生产工艺及设备： 鸡粉（精）生产所需的主要原料为：食盐、味精、鸡肉粉和水解蛋白。鸡粉（精）的生产相对比较简单，当多种配料都齐备的时候，仅为一个混合然后再成型的过程，但为了使鸡精的味道好，能有鸡肉香气及符合卫生标准及保持质量稳定，就需要有一个合理的工艺操作过程以及相应的生产条件。 1、鸡粉（精）的生产工艺： 光鸡 去内脏 煮熟 冻干 粉碎备用 I+G、动植物水解蛋白、天然香辛料、MSG、食盐 混合 包装 2、鸡精粉的主要生产设备（生产能力约200~500吨/年） 序号 名称 数量 单价 合价 备注 1 脱毛机 1 1000 1000 2 蒸饭机 1 3000 3000 3 绞肉机 1 1500 1500 4 胶体磨 1 10000 10000 5 冻干机 1 120000 120000 5㎡ 6 粉碎机 1 1800 1800 120目以上 7 混合机 1 20000 20000 40㎏/次 8 连续封口机 1 1000 1000 9 托盘天平 3 200 600 1000g 10 家用粉碎机 2 150 300 合计 159200
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