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微波真空干燥高粘度的灵芝浓缩液(2)
5 结果与讨论 5.1干燥方法对灵芝多糖含量的影响 在食品加工和贮藏过程中，多糖比蛋白质更易水解[4]。从表1可以看出，采用冷冻干燥和组合干燥（微波真空+真空干燥）法灵芝多糖的保留率远大于传统真空干燥的保留率。这是因为灵芝实体中含有水解酶[5]，其浓缩液呈弱酸性，在水解酶或酸的催化下，多糖的糖苷键水解，伴随着粘度下降，水解程度取决于酸强度、时间以及多糖的结构。冷冻干燥由于温度低，水又呈固态，水解酶的活性很低，多糖被降解的可能极小；而在微波真空干燥中，降解反应还是存在的，但由于干燥时间短，多糖被降解的程度也有限；在传统真空干燥方法中，由于干燥时间长，温度较高，水解酶活性高，多糖被水解的程度高一些。 表1. 不同的干燥方法对灵芝多糖保留率的影响
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