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菊芋深加工专用干燥设备的研究
陈小虎
(青海三四一九干燥设备有限公司 青海 西宁 810018)
摘 要：本文对菊芋深加工工艺问题进行了分析，并通过试验对其干燥工艺进行了研究。其试验数据对于菊芋的深加工及干燥工艺有着广泛的参考价值。
关键词：菊芋；深加工；干燥设备
Study on the special drying equipment of deep –processing Jerusalem artichoke
Chen xiao hu
(Qin Hai 3419 Drying Equipment Com,.ltd， xi ning 810018)
Abstract：In the paper，analyesd the problem of Jerusalem artichoke technology，and drying technology was studied by experiment。The results of experiment were widely use that Jerusalem artichoke was deep –processing and drying technology。
Key words：Jerusalem artichoke；deep –processing；drying equipment
1 概 述
菊芋俗称洋姜，有的地方称“鬼子姜”，属多年生草本植物，具有地下膨大的块茎，是其生长过程中积累并贮备营养物质的仓库。同朝鲜蓟、菊苔一样，都富含天然多聚果糖，是生产菊粉的原料。菊粉的主要成份是一种由呋喃果糖聚合而成的多聚体，其它的为蛋白质、脂肪、粗纤维等，进一步深加工，可得到高纯菊粉，菊糖型低聚果糖、结晶果糖。作为一种功能性食品添加剂，因其优越的保健性质，需求量日益增大。
2 生产工艺及主要设备选型
2.1生产工艺：
菊芋经清洗、粉碎、分离、干燥后得到的粉状产品即为菊粉，其典型生产工艺为：
原料→粉碎→分离→浓缩处量→干燥→筛分→包装→成品
2.2主要设备选型：
2.2.1清洗：在机械化生产中，常采用流水输送的方法，将原料由贮存处送入加工车间，这样在输送过程中就能洗去80%的泥土，并可考虑在输送槽中加入除草器，去石装置及螺旋式输送机等；到加工车间后,用水输送装置提升高度后进一步清洗，可考虑的清洗设备有滚茏式清洗机，螺旋式清洗机等。
2.2.2粉碎：粉碎常用的设备有锉磨机、爪式粉碎机、砂盘粉碎机、锉片式粉碎机等，可根据生产项目的不同来选用。粉碎后细胞中所含的氢氰酸被释放出来，能与铁反应生成亚铁氟化物，呈淡淡蓝色，所以选用的设备要求用不锈钢或其它耐腐蚀材料制成。
2.2.3分离：经粉碎的物料需进行分离过滤，除去其中的因表皮破碎而形成的大颗粒。常选择的设备有曲筛、喷淋式锥形离心筛等。
2.2.4浓缩及处理：根据所要求产出的产品不同，选用的处理设备有很大的差异，可选设备有单效、双效、三效浓缩器，旋液分离器、反应釜等。
2.2.5干燥设备：干燥设备为生产工艺中产出成品之前的最后一道加工设备。其选型的好坏,直接影响到产品的生物活性及各种理化指标。根据物料的特性。以及对干燥后的产品要求。我们首先制定了完整的试验试喷方案，以获取相关数据。并先后使用高速离心喷雾干燥、压力喷雾干燥及气流式三种干燥设备在不同条件下进行了多种方案的试喷、试验工作。交叉试验表见表1：
3 结论
通过对菊芋深加工干燥设备相关参数的试验结果，对于菊芋深加工工艺中干燥机的结构及运行参数的优化具有指导作用。
参考文献
[1] 金国淼. 干燥设备设计. 上海：上海科学技术出版社，1996
[2] 李兴国. 食品机械学. 成都：四川教育出版社，1994
[3] 刘广文等编. 干燥技术及其工业应用. 北京：中国石化出版社，2003
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