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嗜酸乳杆菌真空喷雾干燥微胶囊化技术的研究(2)
2. 4 微胶囊粒子直径分析
将15%、20%、25% 3 种壁材浓度真空喷雾干燥所
得样品进行粒子直径及分布状态分析(图1)。
从图1 可以看出, 采用15% 壁材微胶囊粒子直径在5. 754～ 39. 811 Lm 的数目占79. 530% , 其中粒子直径主要分布在11. 482～ 30. 200 Lm; 20%时占82. 210% ,粒子直径主要分布在15. 136～ 26. 303 Lm; 25%时占62. 716% , 粒子直径主要分布在11. 482～ 26. 303 Lm。3种样品的直径平均约为20 Lm。从结果可以看出3 种样品相差不大, 但20% 时粒子直径分布相对于其他两个样品的粒子直径分布相对均匀。所以, 壁材浓度为20% 的样品粒子相对于其它两个样品的直径来说比较理想。
3 结 论
1) 在5 种壁材中, B2环糊精/阿拉伯胶真空喷雾干燥效果最好, 在进风温度170℃、芯材浓度为4% 的条件下活菌数量最高, 壁材中B2环糊精∶阿拉伯胶= 9∶1时, 活菌数可达7. 45×108 cfu/ g。
2) 试验因素中壁材浓度对嗜酸乳杆菌真空喷雾干燥微胶囊化活菌数影响最显著, 其次是芯材浓度, 最后是进风温度。嗜酸乳杆菌在进风温度170℃、壁材浓度为20%、芯材浓度为6%、出风温度为85℃～ 95℃条件下喷雾干燥所得的微胶囊中活菌含量最高, 为1. 50×109cfu/g。
3) 对壁材浓度为15%、20%、25% 的微胶囊进行粒子直径分析, 3 种样品的直径大部分分布在5. 754～39. 811μm 左右, 平均约20μm。壁材浓度为20% 时, 粒子直径分布相对均匀。
[参 考 文 献]
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Technology for m icro-encapsulation of L actobacillus acidop h ilus using vacuum spray dry ing
Sun J unlia ng 1, Zha o Ruix ia ng 1, W a ng Da hong2, N iu S he ngya ng 1
(1. Colleg e of Food and B iolog ical E ng ineering , H enan Institu te of S cience and T echnology , X inx iang , H enan 453003, Ch ina;
2. Colleg e of L if e S cience, H enan N orm al U niversity , X inx iang , H enan 453007, Ch ina)
Abstract: U sing gum acacia, B2cyclodex t rin, so lub le starch pow der, gelat in and dry sk im m ilk as w all2m aterial,the best techn ical condit ion s fo r vacuum sp ray drying of m icro2encap su lat ion of L actobacil lus acid op h ilus were determ ined acco rding to o rthogonal experim en t, and the diam eter and dist ribu t ion of m icrocap su les were analyzed. The resu lt s show that the best w all2m aterial is the m ix tu re of B2cyclodex t rin and gum acacia (9∶1) ,and the op t im um concen t rat ion s of w all2m aterial and co re2m aterial are 20% and 6% , respect ively, in let air temperatu re is 170℃. Under the optimized conditio s, the survival bacterium number is over 108 cfu/g, and the average diameter of microcap sules is 20μm.
Key words: L actobacil lus acidop hilus; vacuum spray drying; micro2encap sulat ion; survival bacterium number
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